''Kitchen lab'' και αυτό το Σαββατοκύριακο - Όσα θα δείξει ο Άκης Πετρετζίκης

Συνταγές που συνδυάζουν ευκολία στην παρασκευή, νοστιμιά, γεύση, και δημιουργικότητα προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 11 και την Κυριακή 12 Ιανουαρίου, στις 16:50.  

Ένα φαγητό που στέκεται τέλεια ως ορεκτικό στο τραπέζι, πατατοκεφτέδες ζουμεροί, με πλούσια μυρωδικά και υπέροχα αρώματα, εύκολοι στην παρασκευή τους, είναι το πρώτο πιάτο του σαββατιάτικου μενού. 

Σε ένα ταψί απλώνουμε χοντρό αλάτι και βάζουμε από πάνω τις πατάτες. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αφυδατωθούν. Αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Βάζουμε τη σάρκα σε ένα μπολ και πιέζουμε με ένα πιρούνι για να σπάσουν. Προσθέτουμε δυόσμο, άνηθο, φρέσκο κρεμμύδι και μαϊντανό, ένα αβγό, ξύσμα λεμονιού, γραβιέρα, φέτα σπασμένη, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Πλάθουμε 15 πατατοκεφτέδες, τους τοποθετούμε σε ταψί και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξουν. Για το πανάρισμα, βάζουμε σε ένα μπολ αλεύρι, σε άλλο μπολ αβγά με αλάτι και πιπέρι και σε ένα τρίτο μπολ φρυγανιά. Χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αβγά για να σπάσουν και περνάμε τους πατατοκεφτέδες διαδοχικά από κάθε μπολ. Τηγανίζουμε σε δόσεις μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα, αφαιρούμε το περιττό λάδι σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με γιαούρτι, πάπρικα, φέτες λεμονιού και μαϊντανό. 

Μια συνταγή γεμάτη με αρώματα Ελλάδας, ένα φαγητό παραδοσιακό, οικογενειακό, άκρως γευστικό και αρωματικό, το κοτόπουλο λεμονάτο στον φούρνο με ρύζι, ακολουθεί. Βάζουμε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια από το κοτόπουλο και μεταφέρουμε σε καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με χυμό από λεμόνι και αφαιρούμε από τη φωτιά. Κατόπιν, βάζουμε σε ένα ταψί το ρύζι, φλούδες και χυμό λεμονιού, δάφνη, σκόρδο, δεντρολίβανο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, ζωμό κοτόπουλου και τα μπούτια από το κοτόπουλο. Ψήνουμε και όταν ετοιμαστεί, σερβίρουμε . 

Για επιδόρπιο ο Άκης προτείνει ένα vegan κέικ κακάο που ταιριάζει σε κάθε γούστο και σε κάθε διατροφική συνήθεια. Η διαδικασία παρασκευής του είναι πολύ απλή και γίνεται χωρίς μίξερ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε νερό, ηλιέλαιο και ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας, κακάο, ζάχαρη και ξίδι. Σε άλλο μπολ βάζουμε αλεύρι, σόδα, κουβερτούρα ψιλοκομμένη και αλάτι. Ρίχνουμε τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Τοποθετούμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με τρύπα στη μέση και ψήνουμε. Αφαιρούμε τη φόρμα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει, ενώ ρίχνουμε από πάνω λιωμένη κουβερτούρα και πασπαλίζουμε με τρούφα σοκολάτας. 

Την Κυριακή 12 Ιανουαρίου, ο Άκης Πετρετζίκης παραδίδει ένα «Kitchen Lab» με συνταγές που θα σας λύσουν τα χέρια τώρα στη -μετά τις γιορτές- περίοδο που η κούραση από τα εορταστικά τραπέζια είναι λίγο μεγαλύτερη από ότι συνήθως. Ένα ορεκτικό που μπαίνει σε 5’ μόλις λεπτά στον φούρνο, η πίτα από κουρκούτι, αποδεικνύει πως ακόμη και ένα υλικό όπως το κουρκούτι -που έχουμε συνηθίσει να το χρησιμοποιούμε σε άλλες παρασκευές- με λίγη φαντασία μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ένα πολύ ιδιαίτερο φαγητό. Ετοιμάζουμε πρώτα το κουρκούτι: βάζουμε σε ένα μπολ νερό, ελαιόλαδο, αλεύρι, καλαμποκάλευρο, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να χυλώσει το μείγμα. Για τη σύνθεση, απλώνουμε το μισό κουρκούτι στη βάση λαδωμένου και αλευρωμένου ταψιού και από πάνω ρίχνουμε φέτα σπασμένη, mix τυριών, θυμάρι και πιπέρι. Απλώνουμε το υπόλοιπο κουρκούτι από πάνω και προσθέτουμε θυμάρι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Ψήνουμε και σερβίρουμε μια ξεχωριστή τυρόπιτα.

Το κυρίως γεύμα, λαζάνια με κρέας στη χύτρα ταχύτητας, έχει ιταλικό χαρακτήρα κι αποτελεί μια παραλλαγή από τα κλασικά λαζάνια με κιμά. Η διαδικασία ξεκινάει με τη γέμιση. Βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας το κρέας, ένα καρότο κομμένο σε κυβάκια, κρεμμύδι, σκόρδο, μια κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια, ζάχαρη, ρίγανη, ντομάτα κονκασέ, ζωμό βοδινού, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το μεταφέρουμε σε ταψί και το χωρίζουμε με δύο πιρούνια σε μικρά κομμάτια. Συνεχίζουμε συνθέτοντας το φαγητό σε ένα πυρίμαχο ταψί. Απλώνουμε ελαιόλαδο και κάνουμε μια στρώση από 6 λαζάνια. Βάζουμε κρέας, φέτα και μαϊντανό και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές. Τέλος, ρίχνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ που έχουμε ετοιμάσει σε κατσαρόλα με βούτυρο, αλεύρι, γάλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, δύο κρόκους και παρμεζάνα.

Τέλος, για γλυκό, ο Άκης προτείνει τον πιο νόστιμο χαλβά με γάλα, ένα απόλυτα υγιεινό επιδόρπιο, ένα γλυκό παντός καιρού, ένα πανεύκολο στην εκτέλεσή του σνακ. Λιώνουμε βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε χοντρό και ψιλό σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε ζάχαρη και γάλα και μόλις αρχίσει το μείγμα να πήζει χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί το σιμιγδάλι και να ξεκολλάει το μείγμα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Μεταφέρουμε σε φόρμα για χαλβά και αφήνουμε να κρυώσει ή εναλλακτικά το σερβίρουμε ζεστό σε πιάτο με μέλι, αμύγδαλα και κανέλα.